Pilarpertanian - Rendang Daging

Bahan-bahan:

• 1 kg daging has untuk rendang (me : 600gr)
• 2 buah kelapa parut (tua..peras santal kental dan cair)
• 1/4 kelapa parut di sangrai (atau 1 genggam kelapa parut)
• Bumbu halus :
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih (me : 4)
• 10 cabe merah besar (me : beli cabe giling sktr 2sdm)
• 5 cabe merah keriting
• 1 ruas kunyit bakar (me : seujung sdt kunyit bubuk)
• 1 ruas jahe
• 1/2 ruas lengkuas
• Bahan cemplung :
• 2 buah serai geprek
• 1 ruas lengkuas geprek
• 5 lembar daun salam (me.: 3)
• 5 lembar daun jeruk (me :3)
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang kayu manis
• 5 buah cengkeh
• 3 buah kapulaga
• Rempah kering halus : (bisa beli jadi/me : bumbu masala/briyani)
• 1 sdt jintan
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm lada
• 1 sdt kapulaga (me : skip)
• 1 sdt pala (me : skip)
• Secukupnya garam + gula merah (brown sugar)

Langkah-langkah

• Siapkan bahan. Haluskan bumbu dan beri sedikit air. Kemudian masukkan ke dalam wajan yaitu bumbu halus+cabe giling+bahan cemplung+bumbu kering.
• Kemudian masukkan santan cair, tunggu hingga hangat atau sudah mau mendidih masukkan daging. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Supaya santan tidak pecah.
• Sambil menunggu santan menyusut. Sangrai kelapa parut dengan api kecil. Sambil di aduk aduk hingga kecoklatan. Kemudian ulek hingga halus dan keluar minyak. Sisihkan
• Jika santan tadi sudah menyusut dan kental. Masukkan santan kentalnya. Aduk aduk lagi. Hingga kuah mengental dan menyusut. Aduk terus jangan berhenti.
• Jika suka rendang yang basah bisa stop memasak jika daging sudah empuk dan kuah mengeluarkan minyak. Jika suka yang kering masak terus hingga kuah benar” menyusut dan warna rendang lebih gelap. Garam dan gula diberikan terakhir ketika kuah sudah menyusut. Karena bumbu sudah manis dan gurih jadi penambahan garam hanya sedikit saja. Bisa tes rasa.
• Rendang siap disajikan.